Spaghetti Carbonara mit sardischem Pecorino - Rezept

von Björn Kanneberg 07. Februar 2015 0 Kommentare

Spaghetti Carbonara mit sardischem Pecorino - Rezept

Spaghetti Carbonara mit sardischem Pecorino - Rezept

Spaghetti Carbonara mit Pancetta oder Guanciale von Sardinien und sardischem Pecorino statt Parmesan - schmeckt milder als das römische Original mit Bacon.

Zutaten (4 Portionen)

Pancetta 200 gr (wer es noch kräftiger mag nimmt Guanciale)
Knoblauch 3 Zehen
Olivenöl extra vergine 5 EL
Vermentino 0,1 l
Eier 4 mittlere
Pecorino 200 gr (wer mag zusätzlich 40 gr zum Anrichten)
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Schrotpfeffer zum Anrichten
Petersilie 4 EL
Salz (fein)
Spaghetti 500 gr

Zubereitung (30 Minuten)

Die Knoblauchzehen schälen und halbieren, mit dem Olivenöl in einer Pfanne auf mittlere Hitze setzen. In einem großen Topf Wasser erhitzen und 2 EL Salz hinzufügen. 

In der Zwischenzeit den Pancetta in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Den Knoblauch fortwerfen, sobald er eine gelbe Farbe annimmt und den Pancetta in die Pfanne geben. Wenn der Pancetta kross wird mit dem Vermentino ablöschen und die Hitze abschalten.

Die Eier aufschlagen und in eine große Schüssel (die Pasta muss später hineinpassen) geben. Schwarzen Pfeffer reichlich darüber mahlen, salzen, die Petersilie hacken und hinzugeben. Pecorino dazu reiben und alles gründlich vermischen, es sollte eine cremige Masse entstehen.

Die Pasta in das inzwischen sprudelnde Kochwasser geben und al dente kochen. Gegen Ende der Kochzeit den Pancetta kurz erhitzen, Pasta abgießen und sofort heiß in die Schüssel geben. Pancetta mit der Flüssigkeit hinzugeben und alles schnell und gründlich vermischen, mit Schrotpfeffer und Pecorino anrichten sofort servieren.

Wein/ Bierempfehlung

Zu diesem Gericht empfehlen wir den Cannonau Rentiles, alternativ das Bier BB9.

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Björn Kanneberg
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