Stockfisch Carpaccio an Pflücksalat mit Blutorangen-Vinaigrette - Rezept

von Björn Kanneberg 26. April 2015 0 Kommentare

Stockfisch Carpaccio an Pflücksalat mit Blutorangen-Vinaigrette - Rezept

Stockfisch Carpaccio an Pflücksalat mit Blutorangen-Vinaigrette - Rezept

Stockfisch Carpaccio an Pflücksalat mit Blutorangen-Vinaigrette. Das Rezept paart den intensiv-würzigen Geschmack von Stockfisch mit frischen Südfrüchten.

Zutaten (2 Portionen)

Stockfischfilet 300 Gramm
Pflücksalat gemischt (Spinat, Lollo Rosso & Bianco, Rucola) 80 Gramm
Granatapfel 1/2 Frucht
Kapern in Salz 2 EL
Blutorange 2 kleine
Olivenöl extra vergine

Vorbereitung

Den Stockfisch 3 Tage wässern, dabei das Wasser regelmäßig wechseln. Das Filet von der Haut lösen und das dicke Rückenstück separieren, alle Gräten ziehen. In Frischhaltefolie doppelt wickeln und einfrieren. Den übrigen Stockfisch für andere Gerichte wie Stockfisch in Salbei-Kapern Sugo beiseite stellen.

Zubereitung (20 Minuten)

Das Stockfisch Filet bei Raumtemperatur antauen. In der Zwischenzeit die Kapern gründlich abspülen, den Granatapfel aufschneiden und die Kerne auslösen. Beide Blutorangen auspressen. Den Salat waschen und trocknen, auf Teller türmen.

Den Stockfisch mit einem Sushimesser oder auf der Maschine schräg in dünne Scheiben schneiden, diese an dem Salat anrichten. Etwa ein Drittel Olivenöl zum Blutorangensaft geben, die Vinaigrette kräftig aufschlagen. Kapern und Granatapfelkerne hinzugeben, die Vinaigrette über Salat und Stockfisch verteilen und servieren.

Wein/ Bierempfehlung

Zu dieser Vorspeise empfehlen wir den Cannonau Rosé Erèssia, alternativ das Bier TUVI TUVI.

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Björn Kanneberg
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