Zucchini - Ricotta Cremesuppe mit Bottarga - Rezept

von Björn Kanneberg 02. März 2016 0 Kommentare

Zucchini - Ricotta Cremesuppe mit Bottarga - Rezept

 Zucchini - Ricotta Cremesuppe mit Bottarga - Rezept

Bottarga, Ricotta und frischer Ruccola - so entsteht ein sehr feines sardisches Amuse Guele, welches Lust auf Gerichte des Meeres und Landes macht.

Zutaten (Amuse Guele für 4 - 6 Personen)

Zucchini 1 mittlere
Zwiebel 1 mittlere
Olivenöl 6 EL
Ruccola 6 EL
Ricotta 250 gr
Bottarga am Stück 60 gr
Milch nach Bedarf
Salz & Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung (20 Minuten)

Olivenöl in einem mittleren, hohen Topf auf mittlere Hitze setzen, die Zwiebel fein würfeln und hinzu geben. Die Zucchini waschen, Enden entfernen und würfeln, unter kurzem Rühren mit anbraten. Dann mit Wasser ablöschen, so dass das Gemüse knapp bedeckt ist und für 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Hälfte des Bottarga (ca. 4 TL) reiben, den Ruccola waschen und hacken.

Hitze abschalten, Ricotta, Ruccola und den geriebenen Bottarga zugeben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Nach Bedarf mit etwas Milch auffüllen und kurz erwärmen (nicht mehr kochen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rest des Bottarga in feine Scheiben schneiden, die Creme in dekorative Gläschen füllen und mit den Bottarga Scheiben anrichten. Mit Ruccola Blättchen dekorieren. Die Cremesuppe kann nach Belieben warm oder kalt serviert werden.

Wein/ Bierempfehlung: 

Zu diesem Starter empfehlen wir den Weißwein Perda Pinta, alternativ das Craft Beer BB9.

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Björn Kanneberg
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